ГДЗ Starlight 10 класс, страница 62

Страница 62 учебника Starlight 10 рассказывает, почему продукты портятся: кислотность, микроорганизмы, кислород и температура. Здесь есть тест, подбор синонимов и вопросы по тексту.

Текст «Почему продукты портятся» и задания к нему

Unit 2.14
Раздел 2.14
Curricular Cut
Межпредметный раздел
FOOD TECHNOLOGY
ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
1 Look at the pictures. How many of these foods/drinks can you identify? Which ones have a sharp, acid taste?
1 Посмотрите на картинки. Сколько из этих продуктов и напитков вы можете назвать? Какие из них имеют резкий кислый вкус?
2 Read the title of the article. What do you know about the topic?
2 Прочитайте название статьи. Что вы знаете об этой теме?
3 Do the quiz. Read and listen to check your answers.
3 Пройдите тест. Прочитайте и послушайте текст, чтобы проверить свои ответы.
Why does food go bad?
Почему продукты портятся?
Food & Acidity
Пища и кислотность
bacteria + air + warmth = spoilt food
бактерии + воздух + тепло = испорченная еда
The pH scale, which ranges from 1 to 14, measures whether something is an acid or an alkali. A solution with a pH value under 7 is an acid, whereas a solution with a pH value of more than 7 is an alkali. Anything with a pH value of 7 is considered neutral. For example, citrus fruits, which have a pH value of about 2, are acidic, while pure water is neutral. The acidity of food is important because it affects the taste and the rate at which microorganisms grow in the food.
Шкала pH, которая идёт от 1 до 14, показывает, является ли вещество кислотой или щёлочью. Раствор с pH ниже 7 — кислота, а с pH выше 7 — щёлочь. Значение 7 означает нейтральную среду. Например, цитрусовые с pH около 2 кислые, а чистая вода нейтральна. Кислотность пищи важна, потому что она влияет на вкус и на скорость, с которой в ней размножаются микроорганизмы.
Food & Microorganisms
Пища и микроорганизмы
Moulds, yeasts and bacteria are three types of microorganisms that cause food to spoil. Moulds are microorganisms made of spores that move through the air and land on food. We can avoid eating mouldy food because mould grows in colonies, so we can see it. Yeasts are single-celled organisms that can be found on the skin of fruit, which make fruit go bad. Bacteria are single-celled microorganisms which multiply by splitting in two. They are the most dangerous microorganisms because they are not visible to the naked eye. E. coli and salmonella are two deadly bacteria that can hide in food. They need warmth, moisture and time to grow on food, so we can prevent bacterial food poisoning by keeping dishes, surfaces and utensils clean, cool and dry.
Плесень, дрожжи и бактерии — три вида микроорганизмов, которые приводят к порче продуктов. Плесень состоит из спор, которые переносятся воздухом и попадают на еду; мы редко едим плесневелую пищу, потому что она растёт колониями и её видно. Дрожжи — одноклеточные организмы, которые живут на кожице фруктов и делают их негодными. Бактерии — одноклеточные микроорганизмы, размножающиеся делением пополам. Они самые опасные, потому что их не видно невооружённым глазом. Кишечная палочка и сальмонелла — два смертельно опасных вида бактерий, которые могут скрываться в пище. Для роста им нужны тепло, влага и время, поэтому от пищевого отравления можно защититься, держа посуду, поверхности и утварь чистыми, прохладными и сухими.
Oxidisation
Окисление
Exposure to oxygen in the air also affects food. For example, an apple will quickly turn brown once it has been cut or peeled. This is because of a reaction between the natural proteins called enzymes in the fruit and the oxygen in the air. We can reduce this effect and stop food such as fruit and vegetables from turning brown by adding a natural acid (e.g. lemon juice), putting them in boiling water for ten seconds to destroy the enzymes or by preserving them in a sugary solution such as syrup.
Контакт с кислородом воздуха тоже влияет на продукты. Например, яблоко быстро темнеет после того, как его разрезали или почистили. Это происходит из-за реакции природных белков, называемых ферментами, с кислородом воздуха. Чтобы замедлить потемнение фруктов и овощей, их можно сбрызнуть натуральной кислотой (например, лимонным соком), на десять секунд опустить в кипяток, чтобы разрушить ферменты, или сохранить в сахарном сиропе.
Temperature
Температура
We can help food to stay fresh longer by either heating or cooling it. UHT products are termed ‘long-life’ because they are ultra-heat treated. This means they are heated to a temperature of about 149°C for 6-9 seconds and then quickly cooled. This destroys the bacteria. Keeping food in the fridge at 0°C – 3°C will slow the growth of bacteria and keep food fresh for longer. Freezing food at -18°C or lower keeps bacteria dormant. We should always make sure that we heat frozen foods to a temperature of 72°C or more to cook the food properly and kill any bacteria present. This way, we can avoid getting food poisoning.
Продукты дольше остаются свежими, если их нагревать или охлаждать. Продукты UHT называют «долгохранящимися», потому что их подвергают ультравысокотемпературной обработке: нагревают примерно до 149°C на 6–9 секунд и быстро охлаждают, что убивает бактерии. В холодильнике при 0–3°C рост бактерий замедляется, а при -18°C или ниже бактерии впадают в спящее состояние. Замороженные продукты перед приготовлением нужно прогреть до 72°C и выше, чтобы хорошо приготовить их и уничтожить бактерии, так можно избежать пищевого отравления.
1 Which of these pH numbers indicates an acid?
1 Какое из этих значений pH указывает на кислоту?
A 12
А) 12
B 8
B) 8
C 4
C) 4
2 The thermometer in your fridge says 5°C. You should turn It down.
2 Термометр в вашем холодильнике показывает 5°C. Его нужно уменьшить.
A turn It up.
А) увеличить
B turn It down.
B) уменьшить
C leave It as It Is.
C) оставить как есть
3 To prevent bacteria from growing, food should be kept cold and dry.
3 Чтобы бактерии не размножались, продукты следует хранить холодными и сухими.
A warm and moist
А) тёплыми и влажными
B cold and dry.
B) холодными и сухими
C warm and dry.
C) тёплыми и сухими
4 Bacteria are destroyed by high temperatures.
4 Бактерии погибают при высоких температурах.
A low temperatures.
А) низких температурах
B high temperatures.
B) высоких температурах
C high acidity.
C) высокой кислотности
5 What is the ideal temperature for a home freezer?
5 Какая температура идеальна для домашней морозилки?
A 0 °C
А) 0 °C
B -18°C
B) -18°C
C -72°C
C) -72°C
4 Match the words in bold in the text to these definitions.
4 Сопоставьте выделенные в тексте слова с определениями.
Not active
Неактивный
rot
гнить
water
вода
groups
группы
pace
темп
a process between different substances
процесс взаимодействия разных веществ
proteins
белки
tools
инструменты
conserving
консервирование
In pairs, ask and answer questions based on the text.
В парах задайте друг другу вопросы по тексту и ответьте на них.
5 What have you learnt about the topic? Why does food go bad? What else would you like to learn? Work in groups. Collect information, then present it to the class.
5 Что вы узнали об этой теме? Почему продукты портятся? Что ещё вы хотели бы узнать? Работайте в группах: соберите информацию и представьте её классу.

Посмотрите на картинки. Назовите продукты и напитки, которые можете определить, и скажите, какие из них имеют резкий кислый вкус

Подсказка. Назовите продукты по-английски, опираясь на картинки.

Ответ

Продукты на картинках: томатный сок, брокколи, молоко, сыр, лимоны, апельсиновый сок, арбуз, сельдерей, грибы, бананы.

Lemons, orange and tomato juice have a sharp acid taste.

Лимоны, апельсиновый и томатный соки имеют резкий кислый вкус.

Прочитайте название статьи и расскажите, что вы знаете об этой теме

Подсказка. Напишите 2–3 предложения о том, что вы знаете о порче продуктов.

Варианты ответа

Вариант 1

I know that food goes bad when it is warm.
Я знаю, что еда портится, когда тепло.
Bacteria live in food and make it spoil.
Бактерии живут в еде и портят её.
That is why we keep milk and meat in the fridge.
Поэтому мы храним молоко и мясо в холодильнике.
Old bread can get mouldy.
Старый хлеб может покрыться плесенью.
Also, an apple turns brown when we cut it.
Кроме того, яблоко темнеет, когда мы его режем.

Вариант 2

From the title, I understand that the article is about acids in food and why food spoils.
Из названия я понимаю, что статья о кислотах в еде и о том, почему еда портится.
I know that lemons are acidic and water is neutral.
Я знаю, что лимоны кислые, а вода нейтральная.
I also know that bacteria, mould and yeasts make food go bad, especially in warm and moist places.
Я также знаю, что бактерии, плесень и дрожжи портят еду, особенно в тёплых и влажных местах.
To keep food fresh longer, we can put it in the fridge or freeze it.
Чтобы еда дольше оставалась свежей, мы можем положить её в холодильник или заморозить.
I would like to learn how long-life milk is made.
Я хотел бы узнать, как делают молоко длительного хранения.

Выберите правильный вариант ответа в тесте (1–5) и сопоставьте выделенные слова с определениями

Подсказка. Прочитайте каждый вариант и выберите верный ответ.

A 12
А) 12
C 4
C) 4
A 0 °C
А) 0 °C
C -72°C
C) -72°C

Ответ

1 C
1 — C
2 B
2 — B
3 B
3 — B
4 B
4 — B
5 B
5 — B
not active
неактивный
rot
гнить
water
вода
groups
группы
pace
темп
a process between different substances
процесс взаимодействия разных веществ
proteins
белки
tools
инструменты
conserving
консервирование

Соотнесите слова с синонимами и ответьте в парах на вопросы по тексту

Подсказка. Работайте в парах: один задаёт вопрос, другой отвечает по тексту.

Ответ

rate: pace
скорость: темп
spoil: rot
портиться: гнить
colonies: groups
колонии: группы
moisture: water
влага: вода
utensils: tools
утварь: инструменты
reaction: a process between different substances
реакция: процесс взаимодействия веществ
enzymes: proteins
ферменты: белки
preserving: conserving
консервирование: консервация
dormant: not active
спящий: неактивный
A: What is the range of the pH scale?
А: Каков диапазон шкалы pH?
B: It ranges from 1 to 14. What pH value is neutral?
B: Он идёт от 1 до 14. Какое значение pH нейтрально?
A: Anything with a pH value of seven of considered neutral. Why are bacteria the most dangerous microorganisms?
А: Всё, что имеет pH, равный семи, считается нейтральным. Почему бактерии самые опасные микроорганизмы?
B: Because they are not visible to the naked eye. What are the two deadly bacteria that can hide in food?
B: Потому что их не видно невооружённым глазом. Какие две смертельно опасные бактерии могут прятаться в пище?
A: E. coli and salmonella. How can we prevent bacterial poisoning?
А: Кишечная палочка и сальмонелла. Как предотвратить бактериальное отравление?
B: By keeping dishes, surfaces and utensils clean, cool and dry. What does UHT mean?
B: Содержа посуду, поверхности и утварь чистыми, прохладными и сухими. Что означает UHT?
A: It means ultra-heat treated. How are such products made?
А: Это значит «обработанные ультравысокой температурой». Как получают такие продукты?
B: They are heated to a temperature of about 149°C for 6-9 seconds and then quickly cooled.
B: Их нагревают примерно до 149°C на 6–9 секунд, а затем быстро охлаждают.
B: Её диапазон от 1 до 14. Какое значение pH считается нейтральным?
А: Всё, что имеет pH 7, считается нейтральным. Почему бактерии самые опасные?
В: Потому что их не видно. Какие две опасные бактерии могут скрываться в пище?
А: Кишечная палочка и сальмонелла. Как предотвратить бактериальное отравление?
В: Содержать посуду, поверхности и утварь в чистоте, прохладе и сухости. Что значит UHT?
А: Это значит «обработка ультравысокой температурой». Как такие продукты производят?
В: Их нагревают примерно до 149°C на 6–9 секунд и затем быстро охлаждают.
A: What is the pH scale for?
А: Для чего нужна шкала pH?
B: It measures how acidic or alkaline things are. Why is the acidity of food important?
B: Она измеряет кислотность или щёлочность веществ. Почему важна кислотность пищи?
A: It affects the taste of the food and also determines the rate at which micro-organisms grow. What causes food to spoil?
А: Она влияет на вкус и определяет скорость роста микроорганизмов. Что вызывает порчу продуктов?
B: Micro-organisms like moulds, yeasts and bacteria. What does bacteria need in order to grow on food?
B: Микроорганизмы — плесень, дрожжи и бактерии. Что нужно бактериям, чтобы расти на продуктах?
A: Warmth, moisture and time to grow. Why does an apple go brown when you peel it?
А: Тепло, влага и время. Почему яблоко темнеет, когда его чистят?
B: Because of the reaction of the enzymes in the fruit and the oxygen in the air. How can we stop this from happening?
B: Из-за реакции ферментов фрукта с кислородом воздуха. Как этому помешать?
A: By adding some lemon juice. How can we help food stay fresh for longer?
А: Добавив немного лимонного сока. Как помочь продуктам дольше оставаться свежими?
B: By heating it or cooling it.
B: Нагревая или охлаждая их.
B: Шкала измеряет кислотность или щёлочность веществ. Почему важна кислотность пищи?
А: Она влияет на вкус и на скорость роста микроорганизмов. Что портит продукты?
B: Плесень, дрожжи и бактерии. Что нужно бактериям для роста на еде?
A: Тепло, влага и время. Почему яблоко темнеет после очистки?
B: Из-за реакции ферментов фрукта с кислородом воздуха. Как этого избежать?
A: Добавив лимонный сок. Как продлить свежесть продуктов?
B: Нагревая или охлаждая их и т.д.

Что вы узнали по теме? Почему продукты портятся? Что ещё вы хотели бы узнать? Поработайте в группах, соберите информацию и представьте её классу.

Подсказка. Вспомните, что вы прочитали о микроорганизмах, кислотности и хранении продуктов, и выберите, что интересно обсудить группе.

Варианты ответа

Вариант 1

We have learnt a lot about food and why it goes bad.
Мы узнали много о еде и о том, почему она портится.
Food goes bad because of bacteria, air and warmth.
Еда портится из-за бактерий, воздуха и тепла.
There are three types of microorganisms: moulds, yeasts and bacteria.
Есть три типа микроорганизмов: плесень, дрожжи и бактерии.
Bacteria are the most dangerous because we can't see them.
Бактерии самые опасные, потому что мы их не видим.
Cold temperatures keep food fresh for longer.
Низкая температура помогает дольше хранить еду свежей.
A fridge should be 0–3°C and a freezer -18°C.
Холодильник должен быть 0–3°C, а морозильник -18°C.
We would like to learn more about how to keep food fresh at home.
Мы хотели бы узнать больше о том, как хранить еду свежей дома.

Вариант 2

In our group, we have found out that food goes bad when bacteria, moulds and yeasts grow on it.
В нашей группе мы выяснили, что еда портится, когда на ней растут бактерии, плесень и дрожжи.
These microorganisms need warmth, moisture and time, so we should keep food cool and dry.
Этим микроорганизмам нужны тепло, влага и время, поэтому еду нужно хранить в прохладе и сухости.
We have also learnt that the pH scale shows if food is acidic or alkaline, and that acidity affects how fast microorganisms grow.
Мы также узнали, что шкала pH показывает, кислая еда или щелочная, и что кислотность влияет на скорость роста микроорганизмов.
Another reason is oxidisation: a cut apple turns brown because of oxygen in the air.
Другая причина — окисление: нарезанное яблоко буреет из-за кислорода в воздухе.
Lemon juice can help to stop this, because it is a natural acid.
Лимонный сок может помочь это остановить, потому что это природная кислота.
What is more, heating food, for example UHT milk, destroys bacteria, and freezing keeps them inactive.
Кроме того, нагревание еды, например UHT-молока, уничтожает бактерии, а заморозка делает их неактивными.
We would like to find out more about which moulds are safe and how long different foods can stay fresh in the fridge.
Мы хотели бы узнать больше о том, какая плесень безопасна и как долго разная еда может храниться свежей в холодильнике.

Словарик страницы

acidity	кислотность
microorganism	микроорганизм
mould	плесень
spoil	портиться
enzyme	фермент
dormant	спящий, неактивный
neutral	нейтральный
moisture	влага
preserve	консервировать

Module 2: другие страницы

Страница 35 Страница 36–37 Страница 38–39 Страница 40–41 Страница 42–43 Страница 44–45 Страница 46–47 Страница 48–49 Страница 50–51 Страница 52–53 Страница 54–55 Страница 56–57 Страница 58–59 Страница 60–61 Страница 63 Страница 64–66

Рабочая тетрадь к этому модулю

Страница 18–19 Страница 20–21 Страница 22–23 Страница 24–25 Страница 26–27 Страница 28–29 Страница 30–31

Starlight 10 класс, учебник. Авторы: Баранова К. М., Дули Д., Копылова В. В., Мильруд Р. П., Эванс В., 2023.